Impegnata da anni un’azione continua di salvaguardia delle antiche pratiche culinarie, l’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) con il suo ristorante Cavallino Bianco “accende” il mese di agosto con una delle tradizioni più amate: la grigliata. Nel ristorante tipico di Casa Spigaroli, quindi, nei weekend del mese più caldo è la brace il tema del Laboratorio Gastronomico, con il nome Grigliando… Grigliando.
Ogni fine settimana di agosto, alle 20.30 il venerdì e il sabato e alle 12.30 la domenica – con prenotazione obbligatoria allo 052496136 – la giornata si apre con un antipasto a base di crudo di bue con germogli d’orto e balsamico di Fortana. Tra i primi, tengono banco gli sgrafignoni con il soffritto di pomodoro e il basilico ma, in un’occasione come questa, non possono essere che i secondi l’anima del pasto: le fiorentine di bue, le costine, il fegato, le salsicce, le costolettine d’agnello, il galletto con la concia antica, gli spiedini di carne e verdure alla griglia e l’insalata dell’orto. Si chiude in bellezza, col gelato alla crema antica con amarene sciroppata, il caffè e i digestivi. Ad accompagnare il tutto, Bianco Frizzante Tamburen, Bollicine Rosato e Rosso del Motto. Ancora, per chi volesse gustarsi appieno l’atmosfera del luogo, l’Antica Corte Pallavicina è anche un raffinato relais.
